I. Если прилагательное образовано от основы существительного:
-Н-
- с помощью суффикса -ин. Гость – гостиный, тополь – тополиный, утка – утиный, воробей – воробьиный, пчела – пчелиный, уж – ужиный, оса – осиный, комар – комариный
- с помощью суффикса -ан-/-ян- в значении “сделанный из чего-либо или состоящий из чего-либо”. Рожь – ржаной, плотно – полотняный, серебро – серебряный, кожа – кожаный, песок – песчаный. ИСКЛ.: деревянный, оловянный, стеклянный.
-НН-
- оканчивающийся на -н с помощью суффикса -н-. Карман – карманный, картина – картинный, старина – старинный, овчина – овчинный, холстина – холстинный, осень – осенний, брань – бранный. ИСКЛ.: юный, зеленый, синий, румяный, свиной, вороной, багряный, рдяный (красный), рьяный, пряный.
- с помощью суффикса -онн-/ – енн-. Революция – революционный, мужество – мужественный, клюква – клюквенный, огонь – огненный, тыква – тыквенный, солома – соломенный. ИСКЛ: ветреный, но безветренный.
II. Если прилагательное (отглагольное), причастие образовано от глагола:
-Н-
- несовершенного вида. Красить (что делать?) – крашеный коридор, жечь (что делать?) – жженый сахар, бешеный человек, браная скатерть (ковер, тканая, шитая, узорчатая), путать – путаный ответ. ИСКЛ.: чеканный (шаг, слог), медленный, желанный, обещанный, жеманный, читанный, священный, деланный (смех, улыбка, испуг), бороненный, штукатуренный, неслыханный, нежданный, негаданный, невиданный, нечаянный, недреманный, несказанная (красота).
- нет зависимого слова. Печеная картошка, моченые яблоки.
- в глаголе нет -ова- -ёва- -ева-. Немазаные колеса, немощеная дорога, сушеные фрукты.
-НН-
- совершенного вида. Решить (что сделать?) – решенная проблема, родить – рожденный, запутать – запутанный, сжечь – сожженный, лишить – лишенный, дать – данный, бросить – брошенный, сказать – сказанный, контузить – контуженный. ИСКЛ.: конченый человек, конченое дело (устойчивые сочетания), раненый боец, но израненный в бою, приданое, посаженый, названый, смышленый.
- есть зависимые слова. Печенная в золе картошка, моченные в бочке яблоки.
- в глаголе есть -ова- -ёва- -ева-. Мобилизованный, обетованный, пеклеванный (хлеб в XVIII-XIX вв. в России, выпекаемый из муки, прошедшей пеклевальную установку), оперированный. ИСКЛ.: кованый, жеваный, но подкованный, кованный серебром, изжеванный.
III. В кратких страдательных причастиях (что сделан?, что сделана?, что сделано?, что сделаны?) всегда пишется -Н-. Белье выглажено, рожь посеяна.
IV. В наречиях (как?) и кратких прилагательных (каков?, какова?, каково?, каковы?), а также в существительных, образованных от других существительных, пишется столько же Н, сколько в тех словах, от которых они образованы: бешено мчаться, отвечал путано. Девушка румяна, юна, Моя попутчица откровенна и искренна. Малыш обиженно всхлипнул. Ветреный – ветреник, ветреница. путаный – путаник (растяпа), путаница, воспитанный – воспитанник, воспитанница. ИСКЛ.: труженик, мученик.
V. В сложных прилагательных в первой или во второй основах пишется то -Н-, то -НН- в зависимости оттого, как они образованы: вагоноремонтные мастерские (вагоны ремонтируют), вагонно-паровозное депо (вагонное и паровозное депо), домотканая скатерть (скатерть, которую ткали дома), самозваный гость, дубинноголовая коробочка (дубинная голова), свежеиспеченный хлеб (испечь).
VI. В сложных прилагательных типа мыловаренный, пивоваренный, стекловаренный, бумаговаренный, винокуренный, смолокуренный и подобных всегда пишется -НН-. Признаком таких слов является то, что при разложении их на словосочетаниях – имя существительное ставится в Винительном падеже (варить мыло. варить пива, курить (изготовлять) вино. Запомнить – перочинный.